Химики РЭУ имени Плеханова определили, как материал разделочной доски влияет на безопасность приготовления пищи. Об этом пишет ТАСС.
Научные сотрудники провели эксперимент, во время которого сравнили разделочные доски из полипропилена, дерева, стекла и акрила. Значимые различия по уровню гигиенической надёжности обнаружены не были.
«В рамках проведенного модельного исследования мы не получили оснований считать один из изученных материалов более безопасным, чем другие. После предусмотренной протоколом очистки образцы показали отсутствие либо минимальное микробное обсеменение в пределах чувствительности примененного экспресс-метода», – сказано в сообщении.
Уточняется, что результаты относятся к конкретным образцам и условиям испытаний. И при этом не должны толковаться как универсальное преимущество стекла, дерева, полипропилена или любого другого сырья.
Во время эксперимента поверхности досок на 30 минут загрязняли мясным фаршем, а затем очищали разными методами. Мыли водой, средством и губкой в течение 30-60 секунд, использовали сухую бумажную салфетку или загружали в посудомоечную машину.
После этого каждый экземпляр в течение двух часов выдерживали во влажных условиях при температуре +25 градусов. Смывы брали с участков размером 5 на 5 сантиметров и изучали с помощью готовых Петри-тестов для оценки общего микробного числа.
Выраженного роста микроорганизмов не выявили, отмечают специалисты.
«Практический вывод исследования заключается в том, что при использовании кухонных досок ключевое значение имеет прежде всего соблюдение требований гигиены и правильный уход, а не выбор материала на основании бытовых представлений о его натуральности», – пояснила доцент Ксения Сухарева.
По данным Роспотребнадзора, в России ежегодно регистрируется около 400-500 тысяч случаев острых кишечных инфекций. Риск отравлений может быть связан в том числе и с нарушением правил гигиены при приготовлении пищи дома, подытожили авторы публикации.
Ранее Эпиграф.инфо рассказывал, что новосибирца посоветовали есть молодые кабачки с кожурой.
Фото: Quality Stock Arts / AdobeStock
