Правила безопасного домашнего консервирования, потенциальные угрозы заражения опасными бактериями и признаки ботулизма назвал врач-инфекционист ИНВИТРО Андрей Поздняков.
По словам специалиста, в самодельных консервах могут сохраняться вредоносные для человека микроорганизмы. Так как процесс стерилизации и герметизация собственными силами менее надёжны, чем в промышленных условиях.
«Несоблюдение правил консервации может привести к развитию бактерий, провоцирующих пищевые отравления, включая серьезные инфекции вроде ботулизма», – отмечает Андрей Поздняков.
Наибольшую опасность в домашних заготовках представляют анаэробы Clostridium botulinum. Выживая внутри герметичных банок без кислорода, они выделяют сильнейший природный яд – ботулотоксин, смертельно опасный даже в малых количествах.
«При заражении такими бактериями внешних признаков порчи продукта практически не наблюдается. Чаще всего заболевания ботулизмом вызывает неправильная домашняя консервация овощей, грибов и рыбы», – продолжает эксперт.
Основные клинические симптомы выглядят, как нарушение зрения, нечеткие контуры предметов, трудности глотания и речи, сухость во рту. Часто наблюдается мышечная слабость, паралич лица, шеи, рук и ног. Возможно расстройство дыхания.
Первые признаки ботулизма проявляются расстройствами пищеварения.
Это тошнота, рвота, диарея и незначительное повышение температуры тела. Обычно такие проявления легкие и кратковременные. Затем появляются вышеназванные неврологические нарушения.
«Рекомендуется следить за своим самочувствием в течение нескольких часов после употребления в пищу консервированных в домашних условиях продуктов, чтобы исключить возможное развитие критических состояний», – говорит инфекционист.
При любом появлении расстройства желудка после употребления заготовок необходимо срочно обратиться к врачу и обязательно упомянуть об их приёме. Важно находиться под постоянным медицинским наблюдением, так как показатели поражения нервной системы развиваются мгновенно и могут привести к серьёзным последствиям в считанные часы.
Кроме этого, плохая герметизация при приготовлении закруток создает благоприятные условия для размножения других видов микроогранизмов. В консервах могут содержаться кишечная палочка, энтерококки и, в случаях абсолютного нарушения всех правил консервации, сальмонелла.
Врач советует соблюдать три принципа, чтобы избежать опасных последствий. Важно: поддерживать необходимый уровень температуры и время термообработки, идеально плотно закрывать банки и точно следовать рецепту.
«Только полное выполнение этих правил позволяет приблизить уровень безопасности домашних заготовок к промышленным стандартам», – подытожил медик.
Ранее Эпиграф.инфо называл пять самых дорогих блюд в мире.
Фото: Adobe Stock
