Пик продаж разливного пива еще впереди - Эпиграф.инфо

wrapper

Торговля разливным пивом на наших глазах переживает большую эволюцию. Для того чтобы оценить ее масштабы, стоит вспомнить, какой она была еще совсем недавно.

Beer story

В последние годы Советской власти пиво в Новосибирске продавалось практически исключительно на розлив, в многочисленных, довольно регулярно разбросанных по городу точках, пивнушках. Само слово «пивнушка», кстати, тогда трансформировалось и стало означать не небольшую пивную, а именно киоск по продаже пива. Спрос на пиво был невероятный, пиво продавали в основном «Жигулевское», изредка – «Ячменный колос» и периодически – темное «Мартовское» или «Бархатное». Либерализация цен мгновенно упразднила ажиотаж у ларьков: в один день цена выросла сразу вдесятеро – с 10-11 руб. за литр до 100 и более. Тогда же стало возможным купить пиво бутылочное.

Люди, работавшие в ларьках, потеряли в статусе (а быть «пивником», если вы помните, было очень престижно) и сильно проиграли в деньгах. Именно тогда место пивника начало из культового становиться обычным рабочим местом. Как явление пропали таблички со зловещими словами «Пива нет». Затем точки приватизировали – с этого момента можно отсчитывать первые шаги к тому, что являет собой торговля на розлив сейчас.

В приватизированных точках стали торговать не только пивом, но и сопутствующими товарами – сигаретами, сушками, вяленой, соленой и копченой рыбой разных сортов, а также иными солеными закусками – кальмарами, сырами и т. д.

Так дело шло несколько лет, затем начались перемены. Некоторые точки снесли из-за новостроек, другие из-за нерентабельности закрывались сами, владельцы третьих переходили на новый уровень – открывали уже не ларьки, а павильоны. В итоге, главное направление торговли разливным пивом осталось за павильонами, а точки-одиночки, по-видимому, доживают последние дни.

Пива – залейся!

В настоящее время на новосибирском рынке доминируют 3-5 крупных компаний. Число мелких точек можно оценить только приблизительно. По словам частного предпринимателя, владельца розничной пивной сети «Пивная лавка» Виктора Шорикова, их может быть и сто, и двести, и триста, если считать таковыми магазины, где также торгуют на розлив, но имеют в ассортименте не по 50-60 сортов, как у солидных торговцев, а сортов 15-20.

В нынешнем виде пивной бизнес начал развиваться около 4 лет назад. Как рассказывает В. Шориков, сначала это был именно киоск, потом появился первый павильон, число которых к нынешнему моменту достигло 15. Кроме пива, здесь продают квас разных сортов и медовуху. Нынешнее положение сети на рынке предприниматель оценивает как устоявшееся, и думает, что небольшие заведения, торгующие пивом в качестве главного товара, со временем будут вынуждены закрываться.
Уровень конкуренции участники рынка оценивают как высокий и считают, что укрупнение одних (сопровождающееся улучшением ассортимента и качества сервиса) и исчезновение других закономерно. К примеру, можно наблюдать, что одиночкам в самое горячее время, в летнюю жару, просто не достается пива – все расхватывают крупные оптовики, а «малыши» вынуждены «загорать под солнышком».

По мнению В. Шорикова, Новосибирск – пивной город и традиции потребления разливного пива здесь очень сильны, в том числе и благодаря ВИНАПу, который в советское время производил много хорошего пива. В Новосибирске почти всегда было широкое предложение и приемлемые цены. В отношении перспектив пивного бизнеса В. Шориков думает, что когда в Новосибирске наступит полное пивное равновесие – спрос и предложение придут в соответствие, то предприятия могут выйти в другие города и регионы России. В частности он сам планирует развивать сеть в Омск и Красноярск. «Для многих городов, даже для Москвы, предприятия подобного рода, где можно выбирать из 60 сортов и на месте приобретать закуску, все еще в диковинку. Но и 60 сортов – это маловато, надо больше», – считает В. Шориков.

По оценкам экспертов, в среднем в Новосибирске в одной торговой точке представлено порядка 13 сортов пива. Лидерами продаж являются «Жигулевское» (представлено в 92% точек), «Крюгер» (80%), «Чешское» (80%), «Ирландский эль» (72%), «Глюкауф» (60% точек).

Как считают игроки рынка, для человека, давно имеющего отношение к торговле пивом и, соответственно, обладающего нужными знакомствами и связями, на организацию бизнеса времени много не нужно. Как не нужно и лицензии на данный вид бизнеса. Главное – чтобы были в порядке все санитарные документы. Особых административных барьеров также не возникает – хотя администрации районов, как правило, не забывают, что пиво все-таки алкогольный напиток.

Но если торговля разливным пивом идет не в павильоне, а в специализированном пивном кафе или баре, то сложностей на первоначальном этапе будет больше. Организационный период может продолжаться и год. Будет нужна и лицензия на торговлю крепкими спиртными напитками. Административных препон работники таких заведений тоже не ощущают – разве что слышат предложения помочь ко Дню города, на Новый год и т. д.

Затраты на обустройство павильона в хорошем месте при условии его аренды, а не строительства, уместятся в полтора миллиона рублей. Сюда входит и стоимость специальных пивных шлангов – 1,5-2 евро за 1 метр, и специальные камеры для хранения пива при постоянной температуре. Текущее содержание павильона составляет порядка 3% от выручки – надо проводить ежегодный ремонт помещения, менять шланги и т. д. При оптимальных условиях торговли вложения окупаются за год-два.

Если речь идет о пивном баре или кафе, то затраты будут значительно больше, срок окупаемости может доходить до 4 лет. Наиболее затратная часть – покупка собственного помещения. Аренда, особенно не у муниципалитета, а у коммерческих структур, тоже может влететь в копеечку. К примеру, при стоимости аренды в 300 тыс. руб. в месяц надо получать выручки как минимум 700 тыс. руб., только для того чтобы выходить в ноль.

Тонна пива в день – самое то!

Как говорит В. Шориков, теперешнее положение дел стабильно, все им довольны, «лишь бы налоги не повышали, как в 2006 году, а оставили все как есть. Нам больше ничего не надо», – пояснил бизнесмен.

Период наибольшей рентабельности пивного бизнеса – это, конечно, июль. Как говорится, день год кормит. Но это не главный месяц – просто специалисты знают, что в это время будет пиковый спрос. Во все же остальные месяцы, будь то май или декабрь, спрос на пиво примерно одинаков и стабилен.

«У нас, наоборот, самый сезон – зимой, – делится наблюдениями бармен бара «Фургон» Константин Ковалев. – Потому что летом среднестатистические люди предпочитают пить пиво на улице».

В статусном баре «Бирхоф», где пиво варят на собственной пивоварне из эксклюзивного сырья и постоянная публика (мужчины с достатком выше среднего) пиво на улице не пьет, самое доходное время – лето. Впрочем, разница в доходности между зимним и летним периодами в «Бирхофе» не очень велика – 5-10%.

Доходность павильонного бизнеса считается хорошей, если продажи одного павильона составляют тонну пива в день. Впрочем, и 700 литров – тоже нормальная продажа.

Для того, чтобы продажи были на оптимальном уровне, важно хорошее расположение павильона.

Кстати, торговля сопутствующим товаром – в основном самой разной рыбой и снеками также приносит доход, вполне сопоставимый с доходом от собственно пива. Если взять «пивной» заработок за 100%, то «рыбный» составит около 40%.

Для того, чтобы бизнес шел оптимально, по мнению В. Шорикова, владелец не должен устраняться от ведения дел. От личного участия в управлении бизнесом владельца не освобождают даже пять управляющих. «Он должен сам постоянно контролировать свои павильоны: то пиво привезут не то, которое надо, то пиво простоит дольше, чем положено (а хранить пиво до 5 суток можно только в специальных камерах), то плохо промыты емкости или шланги. Словом, хозяин должен за всем лично присматривать, не оставляя бизнес на управляющих», – улыбается бизнесмен. С такой точкой зрения полностью согласны и бармен из «Фургона» К. Ковалев, и специалист по маркетингу и рекламе бара «Бирхоф» Ирина Гусева. «Специфика бизнеса такова, что слово «контроль» в ней – ключевое», – уточнила она.

Зарплаты даже рядовых продавцов в пивных лавках высоки – обычный продавец получает 30-40 тыс. руб., поэтому недостатка в желающих работать нет. Главное требование для работника – быть предельно вежливым, помнить, что клиент всегда прав, улыбаться, не продавать плохого пива и обращаться с покупателем так, чтобы тому захотелось прийти снова и снова. «От нас, как правило, сами не уходят, – говорит В. Шориков, – а если мы кого-то увольняем, то как раз за грубость или равнодушие».

А для баров хороший персонал – большая проблема. Так, в «Бирхофе» костяк из проверенных, надежных людей составляет примерно 20% от всего числа принимаемых на работу. В более демократичном «Фургоне» проблема персонала стоит еще более остро.

«Рекламы или каких-то особых маркетинговых приемов мы не используем, – признался Виктор Владимирович, – на нас работает сарафанное радио, когда покупатели сами создают нам рекламу из уст в уста. Да, когда рынок начнет перенасыщаться, мы будем рекламироваться». Бар «Фургон» в первые четыре года своего существования размещал рекламу разных видов, но потом это сочли излишним. Те, кому надо было знать о баре, к тому моменту уже его знали. Бар же «Бирхоф» регулярно публикует рекламные материалы в журналах, рассчитанных на его целевую аудиторию, то есть на состоятельных мужчин. Используется также и баннерная реклама. Что же до маркетинговых ходов, то имеет место обычная для солидных пивных заведений практика: униформа сотрудников, различные мелочи вроде подставок под бокалы с логотипом бара.

Бизнес торговли пивом на розлив еще не достиг своего пика в Новосибирске: по статистике, в Санкт-Петербурге и Москве в среднем выпивается немногим больше 100 л пива в год на душу населения. У нас же пока только литров 50-60. Так что пива (в том числе разливного) будет больше.

Егор Кузнецов

Об издании

Новости Сибири: события, подробности, факты

16+

Сетевое издание Эпиграф.инфо
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 - 70647 от 03.08.2017 г.

Адрес

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью "МЕТРОПОЛИС-НСК" Адрес учредителя: 630015, Новосибирская обл., г. Новосибирск, пр. Дзержинского, д. 1/3, оф. 710

Адрес редакции: 630015, Новосибирская обл., г. Новосибирск, пр. Дзержинского, д. 1/3, оф. 710

Главный редактор Еренкова Ольга Николаевна

e-mail: inform@epig.ru

Правовая информация

Распространяется бесплатно. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации. При перепечатке с сайта, гиперссылка на публикацию или указание источника обязательны